Kurkuma-Linsencurry mit gerösteten Karotten

Freu dich auf unser köstliches Kurkuma-Linsencurry mit gerösteten Karotten! Wenn du auf der Suche nach einem leckeren, schnellen und dabei noch gesunden Rezept bist, dann bist du hier genau richtig. Dieses Gericht punktet nicht nur mit exotischen Aromen, sondern ist auch reich an Ballaststoffen und Protein – und dazu auch noch vegan. Es wärmt nicht nur den Bauch, sondern lässt sich auch hervorragend mit Reis oder Kartoffeln kombinieren.

Perfekt geeignet für Mealprepping

Kennst du das tägliche Dilemma, vor dem du in der Küche stehst und überlegst, was du kochen sollst? Warum nicht einfach für 2-3 Tage vorkochen? Unser Kurkuma-Linsencurry eignet sich ideal fürs Mealprepping, da es mühelos für 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Und für noch mehr Vielfalt variiere gerne mit Toppings, Beilagen oder einem erfrischenden Salat oder Brot als Abwechslung.

Variationen des Kurkuma-Linsencurrys

Wenn du nach Abwechslung suchst, bietet das Linsencurry die perfekte Grundlage. Kombiniere es mit frischem Gemüse wie Karotten, Sellerie, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel oder Zucchini. Schneide das Gemüse vorher klein und füge es beim Braten der Zwiebeln hinzu oder gib es später hinzu, um es knackiger zu halten. Gegebenenfalls kannst du etwas Flüssigkeit in Form von Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.

Großartige Zutaten im Linsencurry vereint

Zwiebeln: Die Basis für viele aromatische Gerichte, verleihen sie dem Curry eine herzhafte Note.

Kurkuma: Diese goldene Gewürzkapsel fügt nicht nur Farbe hinzu, sondern bringt auch ihre entzündungshemmenden Eigenschaften mit.

Rote Linsen: Reich an Ballaststoffen und Protein, sorgen sie für eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit.

Ingwer: Verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe und hat zudem entzündungshemmende Eigenschaften.

Pfeffer: Unterstreicht nicht nur den Geschmack, sondern verbessert auch die Aufnahme von Kurkuma im Körper.

Kokosmilch: Ergänzt das Curry mit einer cremigen Textur und einem Hauch von Tropenflair.

Petersilie: Das perfekte Finish für einen frischen Geschmack und zusätzliche Nährstoffe.

Rezept für das Kurkuma-Linsencurry:

 Zutaten:

• 1 Rote Zwiebel
• 1 Kapsel Ingwer
• 4 Kapseln Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 500ml Gemüsebrühe
• 400g Rote Linsen
• 1 Dose Kokosmilch

Topping:

• 2 Mittelgroße Karotten
• 1 EL Olivenöl
• 1 Kapsel Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• Sojajoghurt
• Petersilie

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen, Enden entfernen und in schmale Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Form mit Olivenöl, Ingwer, Salz und Pfeffer vermengen und bei 175 Grad für ca. 30 Minuten rösten.
2. Währenddessen eine rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Topf die Zwiebelwürfel, Gewürze und Olivenöl kurz anbraten, damit das Aroma sich entfaltet, und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Die roten Linsen gut abspülen und optional 10 Minuten in Wasser einweichen lassen. Dann zu den Zwiebeln und Gewürzen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kokosmilch hinzugeben und unterrühren. Für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Auf dem Teller anrichten, mit etwas Sojajoghurt, den gerösteten Karotten und gehackter Petersilie garnieren und genießen.