Veganes Bärlauchpesto Rezept mit Pasta

Der wilde Bärlauch hat von Mitte März bis Mitte Mai Saison und eignet sich hervorragend für unglaublich viele Rezepte wie Bärlauchpesto, Bärlauchbutter, Bärlauchsuppe oder ist beliebt für Salate. Bärlauch gibt dem Essen eine schöne grüne Farbe und hat ein sehr würziges und kräftiges Aroma. 

Bärlauch sammeln - Darauf solltest du achten

Beim Sammeln von Bärlauch ist es wichtig, einige grundlegende Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass du die richtigen Pflanzen sammelst und die Umwelt schützt. Achte darauf, dass du Bärlauch an einem Ort sammelst, der nicht mit Schadstoffen kontaminiert ist, wie z. B. an viel befahrenen Straßen oder in der Nähe von landwirtschaftlichen Feldern, auf denen Pestizide verwendet werden. Idealerweise sollte der Standort sauber und unberührt sein. Bärlauch wächst häufig in Laub- und Mischwäldern, feuchten Gebieten und unter Büschen. Achte darauf, die Pflanzen verantwortungsbewusst zu ernten, indem du nur so viel sammelst, wie du benötigst, und darauf achtest, die Wurzeln intakt zu lassen, damit sich der Bärlauch erneut vermehren kann. Am besten ist es, wenn du den Bärlauch mit einer Schere abschneidest oder vorsichtig mit den Händen über der Wurzel abzupfst. Durch achtsames Sammeln kannst du nicht nur köstlichen Bärlauch für deine Küche gewinnen, sondern auch dazu beitragen, die Pflanzenpopulationen zu schützen und die Natur zu bewahren.

Wir hatten viel Spaß beim Bärlauch sammeln

Clarissa und ich haben zum ersten Mal die Chance genutzt und sind Anfang April im Wald frischen Bärlauch sammeln gewesen. Es hat unglaublich viel Spaß gemacht und es war nicht nur eine köstliche Erfahrung, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Zeit in der Natur zu verbringen und die Schönheit des Waldes zu genießen.

Veganes Bärlauchpesto Rezept

Aus unserem gesammelten Bärlauch haben wir euch ein tolles, veganes Bärlauchpesto gezaubert, welches ihr mit Pasta genießen könnt. Es ist unglaublich einfach in der Zubereitung, sehr gesund und schmeckt hervorragend.  

Zutaten:

Für das Bärlauchpesto:

• 100g Bärlauch
• 1 Handvoll Petersilie
• 40g Pinienkerne angeröstet
• 40g Mandeln oder Sonnenblumenkerne angeröstet
• 3 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 50g Olivenöl
• Etwas Chili nach Geschmack
• 4-6 EL Nudelwasser oder normales Wasser

Für die Pasta:

• 250g Dinkelnudeln oder Nudeln nach Wahl
• Salz

Topping optional:

• Geröstete Mandeln
• Veganer Parmesan oder Hefeflocken

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf zum kochen bringen, etwas Salz dazu und die Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Vor dem abgießen könnt ihr euch etwas Nudelwasser zur Seite stellen für das Pesto später.

2. Die Pinienkerne und die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten, damit sich das Aroma entfalten kann.

3. Den Bärlauch und auch die Petersilie sorgfältig mit Wasser und ggf. 1 TL Natron waschen und gut abtropfen lassen. Danach den Bärlauch in grobe Stücke schneiden.

4. Bärlauch, Petersilie, Pinienkerne, Mandeln, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, den Saft der 1/2 Zitrone, 50g Olivenöl, etwas Chili und etwas Nudelwasser in einen Mixer geben und alles zerkleinern.

5. Die gewünschte Menge an Bärlauchpesto zu den gekochten Nudeln dazugeben und alles gut vermischen. Gerne könnt ihr die Nudeln mit Pesto auch noch Mal in einer Pfanne kurz erwärmen. 

6. Anschließend mit gerösteten Mandeln und veganem Parmesan servieren.

Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit 😋 

Das komplette Video zum Rezept findest du wie immer auf unserem Instagramkanal 🌱